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【鲍脯鳖掌】
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【鲍脯鳖掌】鲍鱼古称鳆鱼，海产，形似蛤。晋郭义恭《广志》曰：“鳆无鳞有壳，一面附石，细孔杂杂，或七或九。”又名“九孔螺”... 阅读全文 >
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清蒸白鱼
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白鱼鲜美，以其肉质细嫩、色白、味鲜而享有盛誉。早在北魏时期的《齐民要术》中就记有“毛蒸鱼菜”：“白鱼鳊鱼最上。净治，不去... 阅读全文 >
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文楼汤包
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文楼汤包由来已久，是道经典的淮扬菜。一个汤包占一个盘子，皮薄透明而不破，口张汤满而不溢，蟹黄鲜美，爽滑不腻。出笼后的汤包... 阅读全文 >
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软兜长鱼
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淮安盛产长鱼，以小暑前后一个月内上市的为佳，民谚有“小暑长鱼赛人参”之语。古法是将活长鱼用纱布包扎，放入带有葱、姜、盐、... 阅读全文 >
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开洋蒲菜
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淮安蒲菜，主要生长于勺湖、月湖及近郊，尤以城内天妃宫所产最佳。淮安人汉赋大家枚乘在《七发》中写道:“物牛之腴，菜以笋蒲。... 阅读全文 >
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平桥豆腐
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故事传说：清乾隆二十七年(1762年)，皇帝下江南途经淮安平桥。镇上有个大财主叫林百万钻营接驾，绞尽脑汁，用草鱼脑烩制豆... 阅读全文 >
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钦工肉圆
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此菜系用铁棍将猪肉捶制成茸，经特殊工艺处理，成品弹性足，质地嫩，以风味鲜浓著称。民间有顺口溜“钦工肉圆光又圆，吃在嘴里嫩... 阅读全文 >
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鳝鱼席
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鳝鱼席是全鱼席的一种，就是以鳝鱼为主料，制成各种冷菜、热菜、汤菜及点心。而软兜长鱼（见上文）则是鳝鱼席中的精品。... 阅读全文 >
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盱眙小龙虾
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“龙虾”是淮安的名片之一，其中最有名的要数盱眙龙虾，因其配料选用的是由数十种中草药组成的十三香... 阅读全文 >
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长鱼面
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淮安人的早晨，大多是从一碗面条开始，而长鱼面可以说是淮安人的首选。淮安人爱吃长鱼，甚至发明了有 108 道菜式的长鱼宴。... 阅读全文 >
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洪泽湖大闸蟹
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洪泽湖是全国大湖中唯一的活水湖，水质优良，气候不冷不热，因此非常适合大闸蟹的生长。洪泽湖大闸蟹肉质鲜嫩，蟹香浓郁，膏红味... 阅读全文 >
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红糖粥
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酱色的红糖粥，泛着蔗糖独有的甜香，是当地人的童年味道。小时候在闸口长大的淮安人，一定吃过东大街老奶奶家的红糖粥，没有门面... 阅读全文 >
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