“三鲜皮肚”是淮扬菜的代表作之一。选用金黄色的皮肚、鲜红色的火腿片、翠绿色的笆菜头、乌黑色的木耳，加以荤汤，烩成“大杂烩”，装在长腰形的盘中，这色香味美俱全的“大杂烩”，顿时便让人垂涎欲滴。

皮肚成为老淮安的土特产，源于原板闸镇城郊村的农民。翔宇大道礼字坝西北侧的城郊村，是远近闻名的肉皮加工专业村，中央电视台曾在这里拍摄皮肚加工的场面，并在中央电视台《金土地》栏目中播放。