洪泽湖鱼圆产生于古洪泽镇，形成烹饪特色的历史很悠久，镇上家家户户会做这道菜。清康熙年间，洪泽镇漫入洪泽湖中，镇民四散，迁徙到湖周蒋坝、盱眙等地，故又称蒋坝鱼圆。洪泽湖鱼圆精选洪泽湖所产的淮白鱼为原料，经制茸汆制而成，成品酸辣适口，洁白鲜嫩;夹于筷上，颤悠悠，明晃晃，入口即化，是所谓“箸夹弯两端，吮吸分腴膜”的独特技艺。