码头宴席有一怪:先上汤，后上菜，先动勺子，后动筷。这里所说的汤，指的就是汤羊肉。汤羊肉是汤、肉并美。它经过特定的烹调加工，装入碗中，一半汤，一半肉。汤看上去稀，舀起来稠，送进嘴黏，咽下肚滑，具有鲜、香、美、爽之感。羊肉上筷酥而不散，进嘴骨离筋化，汤浓味美，冬可御寒，夏可健体。又据《清稗类钞》载:淮地擅做羊肉菜肴，清代同(治)、光(绪)年间，淮安“全羊席”为全国著名的“五大筵席”之一。