淮安人的早晨，大多是从一碗面条开始，而长鱼面可以说是淮安人的首选。淮安人爱吃长鱼，甚至发明了有108道菜式的长鱼宴。而长鱼面更是考验着每一家面馆的水平。长鱼滑口鲜软，没什么腥味，配以软滑或劲道的面条，美味得连汤都要喝掉。