1944年3月，著名的车桥战役胜利后，当地老百姓为表达感激之情，用淮安朱桥甲鱼等名菜招待粟裕将军及士兵，将士们吃后连声称好。朱桥甲鱼以其肉质鲜香、汤汁稠浓，备受中外宾客赞誉。