金针菜水发后，用梳子将花瓣梳成细丝，根蒂部理齐扎起，拖蛋清糊，入热油锅内炸至鱼翅状，排入盘内，镶入香菇，加葱姜汁，鸡汤，调料，入笼蒸至透。

  取出后，布入熟虾仁，菜心，原卤用湿淀粉勾芡，淋熟猪油，浇在金针鱼翅上即成。