秧草洗净。鱼头劈开，去腮洗净，焯水后再入清水锅中用小火养透，取出拆去全部头骨。 

  葱姜蒜入锅中煸香，放入鱼头、虾籽，加酱油、精盐、味精、香醋、料酒、白糖、水，烧至鱼头入味，且汤汁浓稠时盛入盘中，另将油盐炒好的秧草围在鱼头四周，放上香菜即成。成品咸鲜，鱼肉肥嫩，秧草碧绿。