鲍鱼鲜美，鳖掌酥烂，汁浓味厚，营养丰富。

  鲍鱼古称鳆鱼，海产，形似蛤。晋·郭义恭《广志》曰：“鳆无鳞有壳，一面附石，细孔杂杂，或七或九。”又名“九孔螺”，中医称石决明。入馔始见于《汉书·王莽传》等古籍。明清时期被列为“八珍”，成为名贵的烹饪原料之 。