祖国饮食文明的历史长河中，有着丰富的文化沉积。作为我国四大菜系之一的淮扬菜更是源源流长，千百年来留下不少湛称一绝的惊世佳肴。最负胜名的蔬菜要数号称神州第一笋的淮安蒲儿菜了。  

  蒲菜吃法很多，或炒或烧或烩，都很相宜，总以清淡为好，吃的是它本身的清香味，不宜放酱油。剥去蒲的外皮，那初生的茎白皙如玉，鲜嫩无比，仿佛一触之下即可迸溅汁水，水灵灵的，娇贵得很。“蒲菜烧肉”也是一道济南风味菜。