淮厨烹制羊肴由来已久，流传甚广。据清?徐珂《清稗类钞》载：“清江庖人善治羊，如设盛大筵，可以羊之全体为之。蒸之，烹之，炒之，爆之，灼之，薰之，炸之，汤也，膏也，羹也，甜也，辣也，椒盐也。多至七八十品，品各异味。号一百有八品者，张大之辞也。

  中有纯以鸡鸭为之者。即非回教中人，亦优为之，谓之全羊席，同光有之”。清代以来，清江羊糕仍为“全羊席”中的著名菜肴，淮地用料以经阉割山羊为首选，其膘肥肉美。