蒲菜质地柔嫩，洁白清香，口味鲜美，营养丰富。淮安厨师可烹制数十款蒲菜菜肴。

  开洋扒蒲菜、鸡粥蒲菜被列入《江苏名菜谱》。真可谓“淮安蒲菜甲天下，古今中外独一家”。