此菜系用铁棍将猪肉捶制成茸，经特殊工艺处理，成品弹性足，质地嫩，以风味鲜浓著称。民间有顺口溜“钦工肉圆光又圆，吃在嘴里嫩又鲜，夹上筷子院外撂，落到地上跳三跳，色香味形俱上佳，堪称菜中一奇葩”。