淮安蒲菜，主要生长于勺湖、月湖及近郊，尤以城内天妃宫所产最佳。淮安人汉赋大家枚乘在《七发》中写道:“物牛之腴，菜以笋蒲。”明代顾达《病中乡思》诗云:“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。”清代段朝端《春蔬》诗有“春蔬哪及吾淮好，入馔蒲牙不论斤”的赞语。

《乾隆三十年江南节次膳底档》记载:乾隆南巡时路经淮安，曾多次享用蒲菜菜肴，有蒲菜爆炒鸡、蒲菜烩五香鸡、蒲菜炒面筋、蒲菜香蕈蘑菇炖人参豆腐、蒲菜炒肉、燕窝蒲菜撺鸭子等。有时一天中、晚两餐均要上蒲菜，其喜好淮安蒲菜菜肴由此可知。

蒲菜质地柔嫩，洁白清香，口味鲜美，营养丰富。淮安厨师可烹制数十款蒲菜菜肴，其中，开洋扒蒲菜、鸡粥蒲菜被列入《江苏名菜谱》。真可谓“淮安蒲菜甲天下，古今中外独一家”。