白鱼鲜美，以其肉质细嫩、色白、味鲜而享有盛誉。早在北魏时期的《齐民要术》中就记有“毛蒸鱼菜”：“白鱼鳊鱼最上。净治，不去鳞。一尺以还，浑。盐、豉、胡芹、小蒜，著鱼中，与菜并蒸。”白鱼制馔，最宜清蒸，清袁枚《随园食单》指出，白鱼“以用酒蒸食，美不可言。”此菜选用淮白鱼清蒸，具有口味平和，清淡鲜爽等特点；食时佐以姜末、香醋，滋味醇正，妙不可言。