淮安地区的盱眙县享有“中国龙虾之都”的美誉，它采用国家生态示范县盱眙境内的洪泽湖、陡湖区域及猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖所产的鲜活龙虾，配以十三种中药材烹饪而成。有辛温、麻辣、浓香、怪味、滋补等味型，甜、咸、麻、辣、鲜、香各有偏重。特别是每年6—8月份出产的龙虾，肥硕饱满，肉实质嫩。成品具有色泽红润，肉质细嫩，虾黄鲜美，麻味醇厚，辣味独特，鲜香味美的特点，广受人们的青睐。