翡翠，本指石之最致密者，光泽如脂，半透明，色鲜绿。而此菜以菠菜榨汁，经特殊技艺处理，使上浆后的虾仁呈翠绿色，滑炒成菜，具有晶莹剔透，色如翡翠，鲜嫩味美等特点。有学者言：“菠汁虾仁别样鲜，红妆惊化黛螺妍。堆碧玉，叠青环，盈盘滴翠耐人看。”此菜所用虾仁，首选洪泽湖盛产的大青虾，具有体大、壳薄、肉多、质嫩之特点。

虾仁鲜嫩，色泽翠绿，口味咸鲜。