文楼兴办之初，经营内容与武楼相仿，清道光初年，店主陈某采用武楼酵面串汤肉包的技术工艺，改创水调面汤包，制成了如今的这种大汤包。其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。其皮极薄，点火可燃；其馅以肉皮、鸡丁、蟹黄、虾米、海参、竹笋等20多种原料，制成脂膏状包入。经笼蒸熟，膏馅即化为液态，包子呈半透明状，可见液馅流动。食时拌以香醋、姜末和香菜，先轻咬小口吸汤。其味鲜美，爽口不腻，因而远近闻名。每当螃蟹上市，食客争去文楼品尝，店里供应不上，等待者经常满座。至有谚云：“文楼汤包，吃得等不得。”
　　文楼汤包传承至今已有191年历史，楚州已成为“文楼汤包”的唯一发源地。1990年10月，淮安市政协文史资料研究委员会在出版的淮安文史资料第八辑中，专门介绍了“文楼汤包”。多年来，海外侨胞、归国华侨、台湾省同胞及外地客商来楚州旅游、观光、探亲、访友都以品尝“文楼汤包”为不枉此行。2004年9月，江苏淮安淮扬菜美食文化节期间，美国、日本、香港、台湾省的客商特地到楚州品尝了文楼汤包，大家对文楼汤包赞不绝口。
汤包特点
　　这种汤包的独特之处首先表现在其外皮上。文楼汤包的外皮不用酵面，而是用冷水面团制作。将高筋粉加入冷水、盐一起揉匀。揉时注意水量不可多，面团要硬；盐不可缺，加盐可增强面团的筋性；揉的时间要长，否则不能揉匀。
       揉好后开始擀皮，用长约30厘米的腰鼓形擀面杖，将面剂擀成中间厚、四周薄的直径约12厘米的面皮。汤包蒸熟后，由专门的师傅从笼中抓到盘里。这很要一点功夫的，同时这也是在检验外皮的质量，若是质量不过关，师傅手一抓，汤包的底就漏了。
　　这种汤包的馅心是很特别的。它以汤为主，料为辅。汤由皮冻制成。将猪皮与蹄膀、骨头等一起放在锅里，加水煮至汤浓皮烂，捞出皮骨碎肉。将汤用纱布过滤，再把皮肉剁碎放加汤中，用小火熬至肉皮融化。料则由鸡丁、肉丁、蟹黄、虾米、笋丁组成，一律煮烂，再与熬好的汤混在一起，在通风凉爽处不停搅动，待凝固时就可以了。汤包的包法也与其它包子的包法不同，不是如扬州包子那样用手捏成细细的菊花形褶子，而是用力撮起包成的。汤包蒸熟后直径有7~8厘米。