淮阴码头古镇，素有“一绝二怪”的汤羊肉，早在明代就与北京涮羊肉、新疆烤羊肉、西安羊肉泡馍一起，被称为“羊肉四绝”；所谓“二怪”，是关于汤羊肉的两句俗语：“吃肉少花钱，喝汤双倍钱”、“先上汤，后上菜；先动勺子后动筷”。

汤羊肉经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。汤，看上去稀，舀起来稠，喝进嘴粘，咽下肚滑，独具鲜、美、香、爽口味；肉，酥而不散，进嘴则骨离筋化，回味无穷。

小鱼锅贴诞生于四大淡水湖之一的洪泽湖畔，已经具有数百年的悠久历史。

在洪泽湖畔，要想品尝正宗的小鱼锅贴，位于城东的朱坝镇锅贴城就是最好的去处，这里云集了数十家大大小小的酒楼，都是专门烹制小鱼锅贴的美食场所。

薄如蝉翼的锅贴放到嘴里，嚼起来鲜脆爽口；看那条披着青绿芫荽韭菜黄的红烧鱼，不必品尝它，只需闻着那种清新鲜爽的气息，就可以感觉到红烧鱼嫩润沁脾的滋味。

“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝。皮薄蟹鲜馅味美，入喉顿觉身心爽。”汤包的馅心由汤制成，以肉皮、鸡丁、蟹黄、虾米、海参、竹笋等20多种原料为馅，制成脂膏状包入。蒸熟的汤包像是可爱精致的艺术品，圆润富态，雪白晶莹。

最奇的是，面皮透亮，稍一动弹，便可看见里面浓稠的汁液在轻轻晃动，光是看着，也是一种极美的享受。浇上香醋，撒上姜末，配上香菜，轻咬浅吸，汤包汁液入喉，鲜而不腻，香醇浓厚，回味无穷。

“金湖银荡”独特的地理环境，孕育出的“荷荡金鳅”美味，堪称金湖独有，天下一绝。

金湖广阔的荷花荡中水青青、草茂盛，大量有机物质沉淀其中，十分适宜泥鳅的繁殖生长。因泥鳅的颜色会因生活环境不同而有差异，荷荡中的泥鳅不仅个大体肥，体长一般在20厘米以上，体重超过100克；而且条条色泽鲜艳，黄褐相间，以黄为主，是名副其实的“金鳅”。

荷荡金鳅已成为水乡金湖特有的美味佳肴，通过烧、焖、炒、爆等多种做法，让泥鳅变得鲜香扑鼻，令人垂涎。

十三香龙虾又称盱眙龙虾，是淮安盱眙县经典的小吃。作为一种大众化、平民化的食品，其味道独特、余香不绝、回味无穷、屡食不厌，因而有相当强的市场占有率，深受广大市民的青睐。

红红的一盆十三香龙虾，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。食后更是余味饶舌，三日不绝，令人难以忘怀。

开洋蒲菜是以香蒲茎制成的名菜，是淮安的特产。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把洁白肥嫩的蒲根茎放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制，味鲜爽口，营养丰富。

通常清蒸蒲菜、虾米蒲菜，是淮安待客必上之菜。现经过人们不断实践、改进和精心烹调，已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。

金湖涂沟地处湖区，三面环湖，水草肥美，盛产很多的野生水产品，螃蟹、鳝鱼、甲鱼等，其中甲鱼尤其著名。

涂沟甲鱼选用滩涂河荡多年野生老鳖，用砂锅文火炖制，加上特制的调料，其汁浓郁，肥而不腻，入口生香，而且极具强身健体之功效。